Giới thiệu về wagashi – các loại bánh kẹo truyền thống của Nhật Bản

Wagashi – bánh ngọt truyền thống Nhật Bản – không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng tinh tế của văn hóa ẩm thực xứ sở hoa anh đào. Được hình thành từ thời Jōmon cách đây hàng nghìn năm, wagashi đã trải qua quá trình phát triển lâu dài, chịu ảnh hưởng sâu sắc từ trà đạo và mỹ học Nhật Bản. Trải qua từng giai đoạn, các nguyên liệu và phương pháp chế biến ngày càng đa dạng, tạo nên những loại bánh không chỉ ngon miệng mà còn mang giá trị nghệ thuật và tinh thần sâu sắc.

Trong môi trường giáo dục mang tính giao thoa văn hóa như Trường Đại học Y khoa Tokyo Việt Nam (THUV), việc tìm hiểu các giá trị truyền thống như wagashi không chỉ giúp sinh viên tiếp cận văn hóa Nhật Bản một cách sinh động mà còn góp phần mở rộng hiểu biết về mối liên hệ giữa dinh dưỡng, thẩm mỹ và đời sống tinh thần.

Ngày nay, wagashi không chỉ được làm từ các nguyên liệu như đậu, gạo nếp hay thạch kanten mà còn thể hiện bốn mùa qua màu sắc, hình dáng và hương thơm. Đặc biệt, các loại bánh tươi thường được dùng trong trà đạo có màu sắc rực rỡ, lấy cảm hứng từ hoa anh đào, hoa cẩm tú cầu hay lễ Tanabata, mang lại sự thích thú ngay từ trước khi thưởng thức.

 

Bên cạnh đó, wagashi cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Đậu đỏ – nguyên liệu chính làm nhân – chứa nhiều polyphenol có tác dụng chống oxy hóa. Polyphenol giúp ức chế các gốc tự do trong cơ thể và ngăn ngừa lão hóa tế bào. Ngoài ra, kanten và kinako còn chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và phòng ngừa táo bón.

Đây là loại bánh tươi được làm từ tinh bột chiết xuất từ gạo nếp, gạo tẻ, củ sắn dây hoặc warabi 1 loại dương xỉ. Các loại tiêu biểu gồm daifuku và uirou. Trong đó, ichigo daifuku – sự hòa quyện giữa vị ngọt mọng nước của dâu tây và vị ngọt của nhân đậu – rất được người Nhật ưa chuộng.

Đây là loại bánh có lớp bột áo được làm bằng cách nhào bột mì hoặc bột gạo, bọc nhân bên trong rồi hấp hoặc nướng hay còn được gọi là bánh màn thầu Nhật Bản . Mỗi vùng ở Nhật Bản đều có đặc sản manju riêng. Cá nhân tôi khuyên bạn nên thử bánh “Yunohana Manju” ở suối nước nóng Ikaho, thuộc tỉnh Gunma.

Là loại bánh được làm bằng cách nấu đậu đỏ, đường và kanten đến khi sánh lại rồi đổ vào khuôn. Có loại neri yokan hay nói cách khác yokan đặc và mizu yokan hay nói cách khác là yokan mềm với hàm lượng nước nhiều hơn. Vào mùa hè oi nóng, khi ăn lạnh, bánh mang lại cảm giác thanh mát, làm nổi bật vị ngọt của đậu đỏ và rất ngon.

Tổng kết

Wagashi không chỉ đơn thuần là bánh ngọt mà còn là sự kết tinh của văn hóa, thẩm mỹ và triết lý sống của người Nhật Bản. Từ hình dáng, màu sắc đến nguyên liệu, mỗi chiếc bánh đều phản ánh sự tinh tế, gắn bó với thiên nhiên và sự trân trọng từng khoảnh khắc trong cuộc sống. Đồng thời, giá trị dinh dưỡng từ các nguyên liệu tự nhiên như đậu đỏ, kanten hay kinako cũng góp phần làm nên ý nghĩa toàn diện của wagashi đối với sức khỏe.

Trong bối cảnh giao lưu văn hóa ngày càng sâu rộng, đặc biệt tại Trường Đại học Y khoa Tokyo Việt Nam, việc tìm hiểu những giá trị như wagashi không chỉ giúp sinh viên tiếp cận văn hóa Nhật Bản mà còn mở ra góc nhìn đa chiều về mối liên hệ giữa dinh dưỡng, sức khỏe và đời sống tinh thần. Nếu có cơ hội, việc trực tiếp trải nghiệm wagashi sẽ là cách trọn vẹn nhất để cảm nhận vẻ đẹp tinh tế của nền ẩm thực này.

Kobayashi Akemi